四十九日のお集まりについて、
「寿司盛りでも大丈夫でしょうか？」
というご相談をいただくことがあります。
幅広い年代の方が同じ一皿を囲むため、
量・食べやすさ・見栄えのバランスが気になりやすい場面です。

先日のお届けでは、
ふたを開けられたご家族から
「ワンダホーやね！」と明るい声が上がり、
横の席の方が小さくうなずかれていました。
松山の四十九日では、最初の一声が
“今日のおもてなしは大丈夫”という
安心につながります。

午前の厨房では、
赤身は筋目を見て切りつけ、
白身は温度で食感が変わるため冷やしすぎず、
穴子は香りを残す火入れ、
いくらは潰れないよう最後に盛り込みます。
豊洲のYさんが選んでくれる赤身、
松山の地物の白身など、素材にも助けられています。

「祖母でも食べられますか」
「量は足りますか」
よくいただく声です。
やわらかさと食べ応えの“真ん中”を基準に、
どなたにも無理のない内容へ整えます。

四十九日のお料理で迷われている方は、
人数・顔ぶれだけお知らせください。
寿司盛り・折詰・懐石の中から、
当日の流れに合わせてご提案いたします。