カチカチでパサパサな鯛の塩焼き。
それはもう固くて、割り箸が折れてしまいそうなほど。

仕出しにおいて「焼き魚を冷めても美味しくする」という課題は、とても大きな壁でした。

冷蔵庫に入れた焼き魚を思い浮かべれば分かるように、冷めると固く、パサつくのが当たり前。
それをどう解決するのか。

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私たちが掲げる「高いだけの仕出しに終止符を打つ」ための課題は3つ。
1. 冷めても柔らかくてジューシー
2. 食べやすくて食べ飽きない
3. 見た目が華やかで高級感がある

焼き魚の場合は、しっとり柔らかく、お箸で一口サイズにできて、彩りが良いことが理想です。

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鯛は縁起が良い魚ですが、仕出しでは身が薄く水分が少ないため、冷めると固くなりがち。
そこで代わりに選んだのが「サーモン」です。

サーモンは見栄えも良く、脂と水分がしっかりとあります。
ただし、普通に焼くだけではやはり固くなる。

そこで自家製の塩麹に丸一日漬け込み、さらにスチームコンベンションオーブンで加熱することで、ふっくらジューシーに仕上げました。

冷めても柔らかく、お箸で切れて食べやすいサーモン。
実際に身内に提供したところ、89歳の伯母が完食し、太鼓判をいただきました。

大根おろしを添えて、ひとまず「冷めても美味しい焼き魚」が完成です。

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ご家庭でも簡単に試せます。
1. 甘口の塩鮭に市販の塩麹を塗る
2. 冷蔵庫で30分ほど寝かせる
3. グリルでこんがり焼く

これだけで柔らかくて美味しい焼き魚が楽しめます。

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次回は肉料理への挑戦をご紹介します。
仕出しをもっと美味しくするための工夫を、これからもお届けしていきます。