珈琲好きの店主が喫茶店を開いたのは1990年代。それから「これは！」と納得する一杯になるまで、豆の寝かせ方・焙煎に使う道具・温度・水・氷に至るまで様々な研究を重ねてきました。

◆熟成
生豆のエイジングは、心地良い音楽とマイナスイオンで満たした空間で行います。本当？と思われるかもしれませんが、熟成させる空間で珈琲の味は大きく変わります。
一流珈琲でも2年、オールド珈琲では12年以上寝かせた豆を使っています。

◆焙煎
焙煎は、豆によって手煎り焙煎器と機械（焙煎機）を使い分けています。
低温で煙を極力立てないように焙煎することで豆が煙を吸わず、アクのないまろやかなコクが生まれます。

◆淹れる
一杯に使う豆の量は研究を重ねて、一般的な珈琲の半量程度にたどり着きました。
マイナスイオンをたっぷり吸った豆はエネルギーたっぷり。
一口目より二口目、そして飲んだあとにも続く甘みの余韻をお楽しみください。