香港に欠かせないものが飲茶文化です。大きな広い大会堂です。
香港人たちが昼食によく利用しています。おばあちゃんや若い孫を連れて10人近くでやってくる人もいます。さすがに儒教・道教の国です。年寄りを大事にする文化、子孫繁栄の大家族主義です。

大抵は昼間です。ランチタイムも少し時間をずらすと安くなります。確か2時～4時くらいは半値になるのです。
夕方からは、観光客の時間となるのでメニューも豪華となり、精一杯見栄を張るのです。。

紙のメニュー表にチェックを入れればこと足りるし、ワゴンに乗ったものから見て選ぶこともできます。
日本人には昼間は凄く騒がしく思われるが、これは広東語のアクセント、発音が強いせいです。

香港観光は、ガイドさんの副収入でもあるから、場末の安いところに連れていかれる場合があります。
まあ致し方のない点です。

飲茶のなかで日本人が苦手なのが、チキンの足です。
足の部分でもちゃんと地面につく、糞のついてるところは取り除いてあるのでご安心を。
ところがどうしても軟骨のグリグリ、グニュっとしている部分は小生も食べたくなかったのです。

日本では鶏料理は料理人が骨と皮を取り除いた鶏肉を出して料理します。この作業は料理人の仕事となります。
ところが香港の場合は、お客、食事をする人の仕事負担となる。ですから、香港ではテーブルの上が骨だらけとなるのです。
若い子に聞くと、骨と肉のあいだにあるゼラチン状のものが一番美味しいのに、どうしてこれを食べないのか、となるのです。

日式のスーパーでは鶏肉は骨をとり除いたものを冷蔵して売っていますがあまり人気はありません。
香港のバザー（ストリートの出店）では鶏は生きたまま売られていて、よい鶏か、健康そうな鶏か、どんな種類なのかを見定めてから買うのです。その場でしめころして血抜きし、2～3分待てばビニール袋の中に入れられる。
過密な集合住宅に帰って料理し、30分以内には胃袋の中に入ってます。
新鮮な肉ほどうまいといいます。

こうしたストリートの売り場はいたるところにあり、香港人の文化となっています
男人街とか女人街というものもありますが、これは人間を売っているわけではありません。男もの、女物という日常品が主としてあって、男女の衛生道具、薬なども売られています。
玉・珍石、ビーズなどの市場もあって、九龍島側ではずっと出店、ビニール布で仕切られたブースが続いています。
香港もまた、旧いものを一挙になくすわけにはいかないのです。

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