特製だしで味付けした牛肉と、アサリのうま煮に桜海老を合わせた海鮮。二つの味から選べる、新しい石焼きビビンバです。

熱々で香ばしい前半から、後半は柑橘系の特製酢を加え、爽やかで軽やかな味わいへ。一つの石鍋で変化する、二つのおいしさを楽しめます。

◾️熱々なのに、最後のひと口は軽やか。
伊予の湯治場 喜助の湯の食事処「花ゆらり」では、サウナ後だからこそおいしい食事を追求する「サ飯－1.0」第3弾として、「香ばしい旨辛 石焼きビビンバ」を2026年9月1日より期間限定で販売します。

今回のテーマは、
「選ぶ。混ぜる。柑橘で、整う。」

石鍋から響くジュウジュウという音。目の前に立ち上がる湯気。混ぜた瞬間に広がる香り。そして、鍋底に生まれる香ばしいおこげ。

石焼きビビンバが持つ五感に訴える魅力に、具材を「肉」と「海鮮」から選べる楽しさと、愛媛らしい柑橘系の特製酢による味の変化を加えました。

食欲を刺激する香り、しっかりとした旨味、噛んだときの食感、熱々を頬張る満足感。そして、最後まで心地よく食べ進められる軽やかな後味。そのすべてを一杯で楽しめる、サウナ後のための石焼きビビンバです。

 ◾️なぜ、第3弾は石焼きビビンバなのか
「サ飯－1.0」が目指しているのは、辛さや濃さ、ボリュームといった刺激を重ねるだけの料理ではありません。

サウナ後だからこそ感じられる香りや食感を活かし、食べ始めから最後のひと口まで、心地よく味わえる食体験を追求しています。

石焼きビビンバは、料理が運ばれてきた瞬間から体験が始まります。熱々の音と湯気を楽しみ、自分で具材とご飯を混ぜ、鍋底に香ばしいおこげをつくる。

完成した料理をただ食べるのではなく、お客様自身の手で一杯を仕上げていく楽しさが、「サ飯－1.0」の考え方にふさわしいと考えました。

 ◾️肉か、海鮮か。選べる二つの味
肉には、そぼろ肉ではなく牛肉を使用しました。
特製だしで丁寧に味付けし、肉の旨味と食感を残しながら、ご飯やナムルになじむ味わいに仕上げています。

混ぜた後にも牛肉の存在感が残り、噛むたびに肉の旨味とだしの風味が広がります。石鍋の熱によって脂と香りが引き立つ、力強く食べ応えのある一杯です。

海鮮には、旨味を含ませたアサリのうま煮と、香ばしい桜海老を使用しました。

アサリの深い旨味に、桜海老の香りと食感を重ねています。熱々の石鍋で混ぜることで海鮮の風味が湯気とともに立ち上がる、軽やかで奥行きのある一杯です。

最後の主役は、愛媛らしい柑橘系の特製酢

今回の石焼きビビンバを「サ飯－1.0」らしい一杯にしている最大の特徴が、味の変化を楽しむ柑橘系の特製酢です。

前半は、選んだメイン具材、ナムル、卵、コチュジャン、ご飯をしっかりと混ぜ、熱々で濃厚な味わいと香ばしいおこげを楽しみます。

食べ進めたところで特製酢を加えると、柑橘の爽やかな香りと穏やかな酸味が全体を引き締め、味わいが軽やかに変化します。

牛肉には、脂の旨味をすっきりと整える爽やかさを。アサリと桜海老には、海鮮の旨味と香りを引き立てる軽やかな酸味を加えます。

柑橘系の特製酢は、単に後味をさっぱりさせるだけの調味料ではありません。熱々で濃厚な前半と、爽やかで軽やかな後半をつなぐ、もう一つの主役です。

◾️選ぶ。混ぜる。柑橘で、整う。

1．選ぶ
食べ応えのある牛肉か、旨味と香りを楽しむ海鮮か。その日の気分に合わせて一杯の主役を選びます。

2．混ぜる
熱々の石鍋で、ご飯、具材、ナムル、卵、旨辛だれを一気に混ぜます。鍋底にご飯を軽く押し当てると、香ばしいおこげも楽しめます。

3．柑橘で整える
後半は柑橘系の特製酢を少しずつ加え、爽やかな味わいへ。濃厚な旨辛から軽やかな余韻へ変化し、最後のひと口までおいしく食べ進められます。

固定観念を引き算し、新しいサ飯の基準をつくる

「サ飯－1.0」は、これまでのサ飯に対する固定観念を一度引き算し、サウナ後に本当に食べたい料理を考えるプロジェクトです。

「－1」には、豪華さや辛さ、ボリュームを足し続ける発想から離れ、料理の本質を見つめ直すという意味を込めています。「1.0」は、そこから新しいサ飯のスタンダードを始めるという意思を表しています。 

キスケでは、2025年から「Re:サ飯2025」を展開し、5商品で累計4,000食以上を販売しました。お客様による復刻投票には632票が集まり、サ飯をお客様と一緒に育ててきました。

その経験をもとに、2026年6月から始動した新シリーズが「サ飯－1.0」です。