松山市と愛媛県は、野生鳥獣肉を衛生的で安全な食肉として流通させるため、「愛媛県・松山市野生鳥獣肉衛生管理ガイドライン」を策定し、愛媛県は「愛媛県野生鳥獣肉処理業を営む者に関する衛生管理要領」を制定しました。

　流通する野生鳥獣肉に関係する方（捕獲者、処理業者、加工者、調理提供者、販売者など）は、本ガイドラインを遵守し、安全な野生鳥獣肉の供給、提供を行ってください。

　野生鳥獣のと殺、放血及び解体を含む処理を行う方は、届出が必要となりますので、保健所にお問い合わせください。